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        首屆茱萸山地小公雞“炒雞”大賽引爆彭城

        培樹美食地標 弘揚美食文化
        評委品嘗評選。
        ▲用不同配料炒出來的茱萸山地小公雞
        市民品嘗參賽大廚的手藝。
        茱萸山街道辦事處供圖
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        ◎文/徐報融媒記者 蔣新會 圖/徐報融媒記者 白雪

        “走南闖北為嘴忙,山珍海味盡品嘗。對比都市百味宴,最是農家炒雞香。”“炒雞”是一道浸潤在中國人骨子里的鄉土美味,彌漫著濃濃的人間煙火氣息,而“干煸辣子茱萸山地小公雞”就是眾多“炒雞”中的杰出代表。

        為進一步挖掘和傳承賈汪豐厚的餐飲美食文化,打造獨具特色的“干煸辣子茱萸山地小公雞”賈汪旅游美食文化品牌,推進鄉村旅游產業與地方特色文化有機結合和健康發展,促進富民增收,12月21日,恰逢冬至日,“逢九一只雞,來年好身體”,賈汪首屆茱萸山地小公雞“炒雞”大賽在茱萸山街道鳳鳴海景區舉行,活動通過徐報融媒漢風號客戶端、漢風號抖音現場直播,瞬間燃爆了數萬彭城市民和網友品嘗“干煸辣子茱萸山地小公雞”的食欲和熱情。

        十幾口灶臺一溜排開,旺旺的柴火燒起來,大火煎烹小火燉,蔥姜辣椒齊上陣。經過參賽大廚們緊張有序地忙活,半個小時左右,各灶臺就陸續盛出一盤盤油亮亮的“干煸辣子茱萸山地小公雞”。不用刻意去聞,一股股濃烈的炒雞香味,就直鉆鼻腔,浸入肺腑,讓人垂涎欲滴。

        當天,茱萸養生谷、家和宴、鳳鳴漁村等十數家當地餐飲企業精英盡出,各亮絕活,現場比拼炒雞廚藝。大廚們將幕后的工作搬到了展臺前,讓游客和市民近距離觀賞到頂級的炒雞技藝。

        一把勺子在大廚們的手中上下飛舞,簡直成了一種藝術表演。一位名叫英洋洋的參賽廚師告訴記者,他17歲進入餐飲行業,今年32歲,在他手中已經不知道炒過多少份辣子雞了,但每一份炒雞,他都認認真真地對待,以一個“工匠”的心態對待一道菜,用真心培養自己“炒雞”的匠心。當天,他帶給評委和觀眾的分別是鐵鍋小公雞和藥膳公雞盅兩道菜,這兩道菜也受到評委和現場觀眾的一致好評。

        英洋洋介紹,“干煸辣子茱萸山地小公雞”這道菜選用剛成年的茱萸山地小公雞,這種小公雞生長在海拔361米的徐州第一高峰——大洞山(又名茱萸山)境內,在山中以散養為主,在茱萸林、石榴林中覓食茱萸果、草種、蟲子,飲茱萸山泉,飛翔奔跑跳躍,運動量大,又被當地人稱為“茱萸山地小飛雞”。獨特的生長環境,讓它的體形成流線形,兩腿粗壯有力,肉質緊實、鮮嫩且富營養價值。而這道辣子雞的辣椒用量雖然很大,但入口時的辣度卻并不大,剛好開胃;雞肉經過長時間炒、燉,仍舊保持彈性,絲毫不柴不老;在烹煮和煎炒時加入黨參、黃芪、肉茱萸等藥材,加上八角、花椒等配料提味,雞塊本就入味充足,又掛滿了濃稠的湯汁,咸鮮香辣,讓人欲罷不能。

        在評審結束后,本次“炒雞”大賽的評委之一、江蘇省烹飪協會秘書長吳忠根在接受記者采訪時說,中華美食文化源遠流長,各地都有自己當地特色美食,而茱萸山地小公雞就是徐州賈汪的特色名菜之一。去年,“茱萸山地小公雞”入選省農業農村廳、文化和旅游廳、商務廳聯合推介的江蘇省百道鄉土地標菜,就是有力的佐證。

        吳忠根說,本次“炒雞”大賽是彰顯弘揚賈汪地方美食文化的一個重要舉措,十多道菜總體水平非常高,稱得上是色香味俱全,讓評委們非常滿意,能夠把“茱萸山地小公雞”這道菜做好、做到極致,也是在提高人民舌尖上的幸福感。吳忠根希望把茱萸山地小公雞“炒雞”大賽長期辦下去,為附近的養雞戶和餐飲企業提供良好的發展平臺,打造出美食品牌,提升茱萸山地小公雞的知名度。

        在經過評委們的品評之后,這十幾道“干煸辣子茱萸山地小公雞”就被端上了美食體驗區,霎時成為眾多游客和市民們競相下箸的對象。

        “好吃,真好吃,停不下來”“剛開始有點辣,越辣越香,越吃越好吃”“雞肉鮮亮,外焦里嫩,蘸點濃濃的湯汁,味道香辣過癮”“茱萸山地小公雞只能用四個字來形容,那就是鮮、辣、香、嫩”“這次能吃到這么好吃的炒雞,真是沒白來”……現場觀眾一邊挨個展臺品嘗,一邊跟朋友們交流味道感受,大家紛紛對這道鄉土菜伸出大拇指點贊。而大廚們看著自己的廚藝作品受到眾人的夸贊,也都非常自豪,高興得合不攏嘴。他們也都把自己的炒雞方法向好學的觀眾傾囊相授,讓大家既飽了眼福,又飽了口福,還學到了“炒雞”的技藝。

        近年來,賈汪隨著“一城煤灰半城土”向“一城青山半城湖”的華麗蛻變,綠水青山嬗變成了金山銀山,休閑旅游產業成為該區新的經濟增長點、惠民支撐點、城市形象新亮點。一條以核心景區引領、次級景區配套、鄉村旅游串聯的具有賈汪特色的文旅產業發展之路逐漸形成,賈汪旅游業也迎來了“山花爛漫的春天”。

        賈汪區副區長史彥在“炒雞”大賽現場致辭中說,在當前常態化疫情防控的背景下,賈汪不斷豐富多層次旅游發展內涵,千方百計提供旅游新供給,最大化激活文旅消費潛能,做好旅游富民大文章,著力將旅游產業打造成為加快賈汪經濟發展的重要支柱產業。

        史彥表示,賈汪舉辦首屆茱萸山地小公雞“炒雞”大賽,是以遵循市場化、特色化、品牌化為原則,全方位多層次展示賈汪地道美食,加強與外在融合交流,取長補短,承傳蘇魯兩大菜系,弘揚彭祖養生精髓,成為賈汪對外飲食交流、加深友誼、提升形象的交流平臺,讓更多的游客品味賈汪鄉土飲食,讓游客們來了不想走,走了還想來。

        當天的“炒雞”大賽經過緊張的評選,最終獲得“炒雞”推薦單位的十家餐飲企業分別是茱萸養生谷、家和宴、鳳鳴漁村,張家味、磨塘人家、潘安湖婚禮小鎮、環姐辣子雞、賈汪印象、口福居、杏花小筑。

        為了使賽事工作組織有序,確保順利進行,茱萸山街道上下一心,全員出動,組織80余名黨員志愿者承擔活動簽到、線路指引、安全保障等工作,為賽事保駕護航。

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