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      白蘿卜大白菜蠔豉湯

       推薦:廣東省中醫院臨床營養科

       主要功效:下氣消食、利腸胃

       推薦理由:冬季進食過多肉類、火鍋后消化不良者。

       材料:白蘿卜半個、大白菜半棵、蠔豉10只、瘦肉50g、姜數片(3-4人量)。

       烹調方法:

       白蘿卜削皮、洗凈、切塊;大白菜摘掉外面老葉,剖開、洗凈、裁小段。蠔豉浸泡,提前煮熟。瘦肉洗凈、切塊、飛水。鍋內加水、姜片、蠔豉,水沸后加入白蘿卜片,待煮至蘿卜心變透明,加入大白菜煮熟,加少量食鹽調味,喝湯吃渣。

       湯品點評:

       “冬吃蘿卜”是大家的“共識”,在進食過多油膩、肉食、辛辣,消化不良、內熱生的時候,吃點白蘿卜,喝點蘿卜汁、蘿卜湯,感覺胃腸舒暢不少。這跟白蘿卜消食、下氣、化痰的作用有關,所含芥子油就有促消化的作用。大白菜是北方冬季最常見的蔬菜之一,中醫認為它性平味甘,能通利腸胃、養胃和中、利小便,這與大白菜富含粗纖維,從而有助于刺激胃腸蠕動,促進排泄及消化的作用不謀而合。蠔豉是生蠔的干制品,老廣也常用來煲湯、煲粥,其鮮味以及富含鋅,可刺激、改善食欲,蠔豉能入肝腎,功能平肝潛陽、收斂固澀,秋冬食用可助潛藏收斂。

       湯中蠔豉與白蘿卜、大白菜同用,以期改善胃腹脹滿、消化不良等癥狀,另一方面,白蘿卜、大白菜偏寡淡,加點蠔豉以提鮮。本湯偏涼,根據喜好尚可加點胡椒粉調味,但對于素體虛寒、脾胃虛弱、大便溏泄者不宜。
       

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