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          尋味鞍山:老孟頭兒熏雞一絕

          ——傳承《舌尖上的中國》舌尖上的東北味道遼寧14城14道風味系列報道

           老話說:“半只熏雞一壺酒,柏樹林里不知秋。”常想著民國戲里頭,買上一只用牛皮紙包著的熏雞,提嘍一壺酒,樂呵呵的穿梭在煙火氣里,奔向了家里的熱炕頭,盤著腿兒,笑說著一年又一年。

           說到這熏雞,咱遼寧人一般都能脫口而出:“溝幫子唄,好吃!”都知道溝幫子熏雞好吃,可其實呀,想吃最正宗的溝幫子熏雞,咱得“尋根溯源”。這不,溝幫子的關門弟子老孟頭兒終于被我找到了。我趕緊買了一只回來,還買了最愛吃的熏雞肝兒。

           外地也支持郵寄,寄過來的時候,就是用那頗有味道的牛皮紙包裹著锃亮噴香的熏貨,剛一打開包裝,一股熏香撲鼻而來,包裝帶著點兒老舊的歷史感,讓我一下食欲倍增,巴不得立馬找個人侃大山話古今。

           第一口嘗了下雞肝,它好像長在我的味蕾上,拿起來一塊送到嘴邊,先是雞肝和熏香結合的誘人香氣抓住了我的鼻子,咬上一口。不軟不硬,雞肝軟了會影響食欲,硬了口感就大打折扣,必得是像這家雞肝一樣軟硬適中,咀嚼時綿軟細膩才是上等體驗。愛吃雞肝的人一定要試試。

           熏雞也是顛覆我認知的一個絕妙體驗。以前我也買過不少熏雞,雞皮就是薄薄的沒有韌性,雞肉很柴,特別雞胸脯,每次吃都覺得食之無味。

           可這家,絕了!

           熏雞的皮經過溝幫子熏雞的秘方烹制,是油亮有韌勁的,你撕下一塊雞皮,還能抻上一抻,彈性十足,這才是真正沒有流失膠原蛋白的做法,愛美的女孩子可一定得試試。里頭的肉質是非常緊實的,一點不會齁,連肉里頭都十分入味兒,最好的吃法就是連著皮帶著肉,先咬到勁道油亮Q彈的肉皮,再咬到緊實入味的雞肉,熏香味兒充盈在你的口腔里,這種豐富的口感只有這家熏雞做到了!

           一邊吃著熏雞,咱一邊說個故事。話說在1949年的時候,一個孩童出生了,十幾歲就跟著溝幫子熏雞的傳人夜以繼日的學習摸索,終于也算是學成了。

           可是回到家后他發現自己的雞總是和師傅做的差點味道,一直鉆研也未得果。

           但他是個孝順的人,重師徒情誼,其他弟子都各立山頭,再也沒回來見過這老師傅一眼,他偏不,他年年都去看師傅,把他當成自己的父輩敬愛。

           有一天,師傅偷偷告訴他一個秘密。原來這行有個不成文的規定,師傅教徒弟不能全教,溝幫子熏雞想做正宗還有個秘方呢。師傅感動于他多年的照顧,把真正的秘方全給了他。

           從此,除了師傅,只有他能做出來真正的溝幫子熏雞,這位師傅姓劉,那地方老一輩的人都知道,真正的溝幫子只姓劉,其他啊,只不過是偷去了溝幫子的名聲罷了。

           沒錯,這個徒弟就是我們的老孟頭兒,他的手藝好到當地政府連請他三次去做大廚。而且只有接待貴賓時才能品嘗到孟師傅的這一口熏雞,想想我們還真的是夠幸運呢。

           故事呢,就講到這里了。我喜歡這家店,不僅因為他家熏雞的口味做的一絕,更是為了老手藝人的真情和匠心傳承。

           每吃一口這家的熏雞,我仿佛就能看到老一輩手藝人俯下身子,踏實學好每一個步驟的樣子,現代很多速成產品,有配方有捷徑,充斥著工業的孤獨感,而這樣一份美食,是有靈魂的,你吃到的不只是食物,更是漫漫人生精雕細琢的人間煙火氣。

           附上熏雞產品品種、價格,認準臺安縣,老孟頭,秘制熏醬一絕,特色純正的口味,主打特色熏雞、特色血腸。

           秘制 熏公48/58/68/78 元一整只

           秘制 熏母雞48元一只

           秘制 熏大鵝138元一只

           秘制 熏雞爪28.8元一斤

           秘制 熏雞胗45元一斤

           秘制 雞肘骨14.8元一斤

           秘制 雞頭8元一斤

           秘制 雞脖12元一斤

           秘制 雞肝5.8元一斤

           秘制 雞腿4元一個

           秘制 雞架5元一個

           熏醬熟食

           秘制 豬筋頭骨頭15.8元一斤

           秘制 豬蹄35元一斤

           秘制 豬肘子38元一斤

           秘制 護心肉45元一斤

           秘制 豬尾巴58元一斤

           秘制 豬心12元一個

           秘制 豬頭肉28元一斤

           秘制 豬口條38元一斤

           秘制 豬耳朵38元一斤

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           文、圖/張馨園 王可

           

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